Intoxicação Alimentar

O Que É?

Mais comumente, a intoxicação alimentar é uma reação a alimentos ou água contaminados durante inadequada de confecção, manuseio ou armazenamento. Os contaminantes mais comuns são as bactérias, como a salmonella, Campylobacter e E. coli. Outros contaminantes incluem vírus, parasitas e toxinas. Intoxicação alimentar geralmente leva a cólicas abdominais, vômitos e diarréia.

Intoxicação alimentar, apesar de comum, muitas vezes pode ser evitada facilmente. Estima-se que 85% de intoxicação alimentar incidentes podem ser evitados através da manipulação e preparação de alimentos corretamente. Geralmente, os sintomas desaparecem dentro de um ou dois dias. No entanto, em alguns casos, a intoxicação alimentar é muito perigoso.

Sintomas

Sintomas de intoxicação alimentar incluem:

  • Náuseas e vômitos
  • Fraqueza geral
  • Dor Abdominal/cólicas
  • Diarréia
  • Febre

Diagnóstico

O diagnóstico geralmente é feito na base dos sintomas sozinho, e fortificado, se há um acompanhamento história de uma pessoa, comendo com você que também ficou doente. Se um médico quer identificar o microorganismo que causou a intoxicação alimentar, você será solicitado a fornecer uma amostra de fezes para ser examinado em laboratório. Seu médico também pode querer tomar uma amostra de sangue para testes. Se você tem alguns dos alimentos que poderia ter feito com que você fique doente, pergunte ao seu médico se é importante teste para organismos infecciosos ou uma toxina. O exemplo pode ser cultivada em laboratório, o que significa que ele é colocado em um material especial que incentiva organismos que podem ser o exemplo para crescer, para que possam ser identificados.

Até 80% de intoxicação alimentar está relacionada a comer alimentos preparados comercialmente ou institucional alimentos. Em tais casos, o questionamento outros que comeram a mesma comida pode ajudar a determinar a causa.

Informações sobre o período de tempo entre a comer a comida e o início dos sintomas pode ajudar a diagnosticar o problema:

  • Menos de seis horas sugere que a infecção foi causada por um tipo de bactéria que cria uma toxina no alimento antes que ele foi comido (tais como staphylococcus)
  • Doze horas ou mais sugere que a infecção foi causada por um tipo de bactéria que faz uma toxina depois que o alimento é comido (tais como certos tipos de E. coli), ou uma bactéria, vírus ou parasita, que pode danificar as células que revestem o intestino (como a salmonela)

Duração Prevista

Em geral, a intoxicação alimentar vai embora em um a três dias, embora alguns tipos de intoxicação alimentar podem durar muito mais tempo.

Prevenção

Para evitar a intoxicação alimentar, escolha alimentos seguros. Siga os seguintes passos:

  • Examine com cuidado alimentos. Compre alimentos antes de sua data de expiração, a certeza de que latas de alimentos não estão amassadas ou abaulamento, e certifique-se de que potes de alimentos estão bem seladas.
  • Ser particularmente cauteloso ao comprar frutos do mar, produtos lácteos e ovos.
  • Comprar alimentos apenas de fontes confiáveis. Evite os vendedores de rua e estrada mercados.
  • Evitar alimentos que contenham ovos crus, como maionese.
  • Não comer cogumelos, incluindo wild ones, a menos que o vendido por uma fonte confiável.

Armazenar os alimentos corretamente.

  • Refrigerar ou congelar produtos perecíveis imediatamente.
  • Verifique sua geladeira e freezer periodicamente para assegurar-se de que eles operam em temperaturas adequadas (41 graus Fahrenheit, 0 graus Fahrenheit para o congelador).
  • Armazenar itens de acordo com suas instruções rotuladas.
  • Descongele os alimentos no frigorífico. Deixando os alimentos a descongelar à temperatura ambiente dá bactérias chance de crescer.
  • Armazenamento de não perecíveis itens em um lugar fresco e seco.

Preparar os alimentos com segurança:

  • Manter os utensílios de cozinha e cozinhar superfícies limpas.
  • Lave sempre as mãos antes e depois de preparar a comida, e lave frutas e legumes completamente.
  • Use uma tábua de corte, que é liso, duro e nonporous e limpe-o com água quente e sabão antes e depois de cada uso.
  • A cada semana, esterilizar panos de cozinha e esponjas de água quente e limpe a pia e ralo com uma solução de limpeza.
  • Certifique-se de que todos os alimentos são cozinhados completamente e ser particularmente cauteloso com frutos do mar e aves.
  • Use um termômetro de carne para certificar-se de que o alimento esteja cozido completamente.
  • Servir imediatamente os alimentos após o cozimento.

Estar ciente de que alimentos servidos em restaurantes ou instituições pode não ter sido armazenado a uma temperatura adequada, e que manipuladores de alimentos pode não ter o melhor de higiene pessoal. Ao comer em um restaurante, a fim de cautela. Desconfie de queijos de pasta mole, frutos do mar crus, e tudo o que contém ovos crus.

A irradiação de alimentos é outro meio eficaz para evitar a intoxicação alimentar. Durante a irradiação, os alimentos são expostos brevemente, uma radiante energia de origem, tais como os raios gama ou feixes de elétrons, dentro de um blindado facilidade. A irradiação não é um substituto para a correcta fabricação e manipulação de alimentos. O processo, no entanto, pode matar as bactérias prejudiciais e reduzir consideravelmente os riscos potenciais, especialmente quando usado para tratar a carne e produtos lácteos. A irradiação é uma prática controversa e não é bem aceito em algumas áreas do mundo. A irradiação de alimentos não são amplamente disponíveis nos Estados Unidos.

Tratamento

Porque grandes quantidades de líquidos são perdidos através de vômitos e diarréia, o tratamento da intoxicação alimentar tem como objetivo evitar a desidratação. Se você tem uma intoxicação alimentar, você deve beber líquidos, mesmo se você tem dificuldade para manter-los para baixo.

Uma vez que você pode tolerar líquidos sem vómitos, você pode começar a adicionar bland alimentos para a sua dieta. Se o vômito ou a diarréia persistir por mais de 24 horas, um médico pode prescrever medicamentos para suprimir náuseas, e pode fornecer fluidos por via intravenosa. Para algumas causas infecciosas de intoxicação alimentar, os antibióticos podem ser recomendado. As pessoas com intoxicação alimentar grave podem precisar de ser internado em um hospital.

Quando Chamar um Profissional

Chame um médico imediatamente em caso de intoxicação alimentar é suspeito em:

  • As pessoas com um sistema imunológico enfraquecido
  • Mulheres grávidas
  • Crianças
  • Idosos

Se você está saudável, você deve chamar um médico se:

  • Vômitos e náuseas durar mais de 24 horas
  • Vômitos e náuseas são graves e abruptos, e são acompanhadas por uma sensação de fraqueza extrema
  • Os sintomas da intoxicação alimentar são acompanhadas por febre superior a 102 graus Fahrenheit.
  • A diarreia é grave ou contém sangue

Prognóstico

Para a maioria das pessoas, a intoxicação alimentar é uma experiência desagradável que dura um ou dois dias, depois passa. Em crianças muito jovens, idosos, pessoas com sistema imunológico comprometido e gestantes, pois pode ser perigoso. Qualquer um destes grupos de risco deve ir para uma sala de emergência imediatamente.

Informações Adicionais

Colégio americano de Gastroenterologia (ACG)
P. O. Box 342260
Bethesda, MD 20827-2260
Telefone: 301-263-9000
http://www.acg.gi.org/

American Gastroenterological Association
4930 Del Ray Ave.
Bethesda, MD 20814
Telefone: 301-654-2055
Fax: 301-654-5920
http://www.gastro.org/

Centro para a Segurança dos Alimentos e Nutrição Aplicada
U.S. Food and Drug Administration (FDA)
5100 Pintura Ramo Parkway
College Park, MD 20740-3835
Ligação Gratuita: 1-800-463-6332
http://vm.cfsan.fda.gov/

Food Safety and Inspection Service
Estados unidos Departamento de Agricultura
O Maildrop 5268
5601 Sunnyside Ave.
Beltsville, MD 20705
Telefone: 301-504-9605
Fax: 202-504-0203
http://www.fsis.usda.gov/oa/consedu.htm

U.S. Food and Drug Administration (FDA)
5600 Fishers Lane
Rockville, MD 20857
Ligação Gratuita: 1-888-463-6332
http://www.fda.gov/

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